Risotto met pancetta en witte bonen

ZO MAAK JE HET

Verhit de olijfolie in een grote diepe koekenpan op middelhoog vuur. Bak de pancetta 3 min. tot hij knapperig en lichtgoudbruin is. Neem uit de pan, laat uitlekken op keukenpapier en breek in stukken. Schenk voorzichtig het meeste vet uit de pan en zet de pan terug op middelhoog vuur. Roerbak het venkelzaad 30 sec. of tot de geuren vrijkomen. Voeg de boter en uit toe en bak 7-8 min. tot de ui zacht en lichtbruin is. Voeg de knoflook, rozemarijn en tijm toe en roerbak 1 min.
Voeg de rijst toe en roerbak 2-3 min. Voeg de wijn toe en laat onder af en toe roeren zachtjes koken tot het meeste vocht is verdampt. Voeg de hete bouillon toe, een pollepel per keer, roer voortdurend en voeg de volgende lepel pas toe als de vorige is opgenomen. Ga door tot bijna alle bouillon is gebruikt en de rijst romig is en beetgaar ( +/- 20 min.)
Voeg de bonen en parmezaan toe en warm al roerend 1-2 min. door. Breng op smaak met zeezout en versgemalen zwarte peper.
Verdeel de risotto over 4 diepe borden, garneer met de knapperige pancetta, wat tijmblaadjes, gesneden peterselie en geschaafde parmezaan en serveer.