Hoofdgerechten Recepten Rijst Vegetarisch

Indische eieren met sperziebonen

Name: Indische eieren met sperziebonen
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: worldkitchen
Ingredients: 6 eieren; 300 g rijst wit; 2 el zonnebloemolie; 400 g sperziebonen fijn; 2 sjalotjes fijngesneden; 3 tenen knoflook fijngesneden; 6 tomaten in blokjes; 75 ml ketjap manis; 150 ml kokosmelk; 1 bosje koriander grof gesneden; 50 g geroosterde pinda’s grof gehakt; evt. sambal

door Claudia van Emmerloot 25 maart 2021

459 views

Jump to Recipe Print Recipe

Indische eieren met sperziebonen
Print
Personen: 4 Bereidingstijd: 30 Minuten Kooktijd: 30 Minuten 30 Minuten

Nutrition facts: 100 calories 100 fat

Beoordeling 5.0/5
( 1 keer gestemd )

Ingrediënten

6 eieren

300 g rijst wit

2 el zonnebloemolie

400 g sperziebonen fijn

2 sjalotjes fijngesneden

3 tenen knoflook fijngesneden

6 tomaten in blokjes

75 ml ketjap manis

150 ml kokosmelk

1 bosje koriander grof gesneden

50 g geroosterde pinda’s grof gehakt

evt. sambal

ZO MAAK JE HET

Kook de eieren in 7 min. net hard. Kook de rijst gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. Verhit in een koekenpan de olie. Bak de sperziebonen hierin 6 min. knapperig en beetgaar. Voeg de sjalot en knoflook toe en bak nog 2 min. Schep de tomaten erdoor en bak deze 3 min. mee.

Schenk de ketjap in de pan en meng goed met de groenten. Schenk langzaam de kokosmelk erbij en breng aan de kook. Pel intussen de eieren. Leg de eieren tussen de groenten en smoor het geheel 5 min. Voeg peper (of sambal) naar smaak toe.

Schep de rijst op 4 borden. Verdeel er de eieren met de groenten en saus over. Bestrooi met de koriander en de pinda’s.

Notities

Delicious

Heb je dit recept gemaakt?
Smaakte het recept? Tag mij op Instagram met@DatSmaakt.nl.

curry rijst Vegetarisch

vorig recept

Runderrib in rode wijn

volgend recept