Ingrediënten
- rasp en sap van 1 bio-limoen
- 2 tenen knoflook, fijngesneden
- 2 tl geraspte gemberwortel
- 1 tl komijnpoeder
- 1/2 tl chilipoeder
- 6 el fijngesneden korianderblad + extra blaadjes voor de garnering
- 6-7 el olijfolie + extra voor het bestrijken
- 1 kg grote rauwe garnalen, gepeld, staartjes eraan gelaten
- 200 g maïskorrels [blik), afgespoeld, uitgelekt
- 1 avocado, in stukjes
- 1 blik zwarte bonen à 400 g, afgespoeld, uitgelekt, of neem kidneybonen of bruine
- 112 rode ui, fijngesneden
- 1 tomaat, in stukjes
- 1 rode peper, zaadjes verwijderd, fijngesneden
- 8 bloemtortilla's
- 200 ml zure room
ZO MAAK JE HET
Meng in een grote kom de limoen rasp, knoflook, gember, komijn, chilipoeder, wat zout en peper, de helft van de fijngesneden koriander en 4 el olie. Schep de garnalen erdoor. Meng in een andere kom de maïs, avocado, bonen, ui, tomaat, rode peper, limoensap en de rest van de koriander met 2-3 el olie en wat zout en peper tot een salsa. Verwarm een grillpan of koekenpan op hoog vuur. Bestrijk de tortilla's met een beetje olie en rooster ze aan elke kant 30 sec. zodat ze schroeiplekjes krijgen. Houd ze warm. Rooster de garnalen 1 min. aan elke kant of tot ze gaar zijn en mooi roze kleuren. Leg de tortilla's op borden, schep op elke tortilla een lepel zure room en verdeel de garnalen, salsa en nog wat korianderblad erover.
Notities
Variatietip: neem dunne plakjes kipfilet in plaats van garnalen.
1 commentaar
Een erg lekker recept